“未曾過年，先肥屋檐。”漫步在德興市新崗山鎮體泉村，不少人家的陽臺或屋檐下已經掛起各式臘味。臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚……在陽光與寒風的磨礪下，凝練出回味悠長的獨特咸香。這些臘味，不僅是春節團圓飯桌上的一道年菜，也是無數游子舌尖上的鄉愁。
德興人制作的臘肉味道鮮美，油而不膩。每年到快過年的時候，各家各戶便會開始腌制臘肉，制作方法多樣，可以熏制，也可以通過晾曬，味道也是各具特點，美味無比！每當廚房的柴火燃起，高高懸掛的臘肉，長輩忙碌的身影，那是一種家的味道，一種溫暖的味道！
熏烤臘肉時，要只見青煙，不見明火；不時加入柏樹枝，還往里覆加點鋸木屑、桔皮和甘蔗皮等，還要注意翻烤，這樣熏出的臘肉，染百木之香，香味更醇厚。集中煙熏幾天后，臘肉通體焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在體泉村的村莊農院，家家戶戶的灶臺上掛滿了各種各樣的臘味，充滿了濃濃的生活氣息。年味的開端從臘味開始，無論是城市還是鄉村，臘味是美食，也是風景，家家戶戶都曬起了臘肉臘腸，不管是那一排排掛在陽臺上的臘味，還是鄉村庭院里牽扯起的繩子上的滿滿當當臘味，冬天的風時疾時徐，將那帶有陽光味道的鮮咸滋味送至人的感官，讓年味變得愈發濃了。
臘味，它會蔓延從左鄰右舍到大街小巷，漫溢而去。臘味不僅是一種美味，還是一種深銘于心中濃濃的鄉情，回家過年的期待，煙火人生中一張張行走于舌尖的名片。
團圓之日，將臘味取出，空氣里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜調料，直接洗凈、煮熟、切片，整齊地碼在盤子里，那一片片新鮮上桌的臘肉，裊裊地冒著熱氣，肥瘦適宜，油脂飽滿，夾一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉層的纖維組織還在嘴里糾纏，細小顆粒狀的油脂在牙齒間迸裂，浸漫了濃郁的鮮香，充盈于口腔和鼻腔。
說到臘肉，不能不提到香腸。入冬以后，家家戶戶都會割半精半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、生姜米、料酒和水，并調以五香粉、味精等佐料，灌入洗凈的豬小腸內，用筷子塞緊，扎緊兩端，扎成一節一節的，放著風干。“得選晴天有風的時候，還不能沾上水或雨滴。在時間的催化下，臘腸的表面開始變得油潤光澤，鮮紅的瘦肉變成暗紅、玫瑰紅，肥肉白中透黃。臘味有了，年味就足了。”裊裊炊煙中，村民齊愛家正切著臘肉和臘腸準備晚飯。
《舌尖上的中國》曾這樣描述過臘肉：“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”
上饒市融媒體中心出品 來源：上饒日報 文字：上饒日報記者任曉莉 編輯：王俊 責編：李六旺 監制：陳華英 蔣春 業務聯系：13755326106
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（賀馳宇）
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